开盖即食的水果罐头一般是通过高温杀菌和真空包装来制作的。以下是制作开盖即食水果罐头的基本步骤：

1. 选材：选择新鲜、品质优良的水果，如苹果、梨、桃子、杏子等。

2. 处理：将水果洗净、去皮、去核、切片或块状，根据个人口味和需求进行处理。

3. 糖煮：将处理好的水果放入锅中，加入适量的糖，煮制至水果熟软，糖分渗透。糖煮的时间和火候要根据水果的种类和口感进行调整。

4. 装罐：将煮好的水果装入干净的玻璃罐中，尽量装满，以便密封。

5. 真空包装：将装好的水果罐进行真空包装，确保罐内没有空气。真空包装的目的是防止细菌繁殖，延长水果罐头的保质期。

6. 高温杀菌：将真空包装好的水果罐头放入高温杀菌锅中，进行杀菌处理。杀菌时间和温度要根据罐头包装的材质和产品要求进行调整。

7. 冷却：杀菌后，将水果罐头迅速冷却至室温，然后进行包装和贮存。

通过以上步骤，制作出的开盖即食水果罐头可以保持水果的新鲜口感和营养成分，同时具有较长的保质期。需要注意的是，在制作过程中要严格控制卫生条件，避免细菌污染。