配方
面粉 (500克)
牛肉 (500克)
萝卜 (100克)
香菜 (2棵)
花椒 适量
葱 1棵
辣椒油 适量
1/和面饧面加拉面剂折搋面溜条下剂拉面煮面 。
2/制汤选用精牛肉，调味料有姜、花椒、盐，调味料中，花椒。将萝卜切成长方片，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。
3/将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。
4/将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，将面用勺舀起再放下，放上萝卜片，牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香菜，淋上辣椒油。至此，一清二白三红四绿五黄，色、香、味俱佳的兰州牛肉面就制作完成。
5.美味又好吃的拉面的做法和汤汁的配方完成开吃了。
1、主料：猪骨2根、胡萝卜半根、洋葱半个、鸡架1个、土豆半个、拉面250克。
2、辅料：葱结3结、姜片5-6片、小辣椒1个、花椒2克、小茴香2克、大料2个、生抽酱油。
1、拉面和面配方比例不对
拉面之所以断，其实就是因为面条的柔韧性不足，面条发脆从而导致面条拉不长或断裂，可能原因是：
（1）面粉没选好：面粉应选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉，面团的筋度越高，筋度高的面团其柔韧性就高。
（2）盐添加的比例不对：盐是筋，碱是骨，拉面和面时，适当添加一些食用盐能增加面团的筋度。
（3）没有加拉面剂：拉面的制作中添加拉面剂可以让拉面拉的长而不断，增加面条的延伸性；不过拉面剂加多了也会导致面条过松。
2、揉面没有揉好
拉面的面团和好后，还要进行揉面，揉出的面团如果有颗粒感，在拉制的过程中就容易发生断裂，导致面中有颗粒感的主要因素就是，在揉面的过程中，揉面姿势不对，揉面手法不正确，面没有被揉透。
3、拉面的手法问题
拉面是有手法的，因此有专门的拉面师傅，拉面一拉就断可能是手法不对，用的力度过大导致的。