少吃碳水并不会直接导致代谢变慢。然而，如果减少碳水摄入而同时降低总的热量摄入量，就可能导致代谢率变慢。这是因为身体会开始减少代谢活动，以节约能量。并且，短期内减少碳水可能导致身体脱水，体重下降，但并非脂肪减少，这也可能因为减缓代谢。因此，为了保持较高的代谢率，应该适量控制总能量的摄入，而非完全排除碳水。
少吃不一定真的会变瘦，因为少吃如果动的更少，机体还是有可能会变胖。
所以少吃的程度究竟能否变瘦，与相应的运动有密切的关系。
如果少吃的量比运动的量相对来说还要高，不光起不到瘦身的作用，反而可能会引起进一步的增重。
所以单纯的少吃跟瘦还是不瘦没有直接的关系，关键是要看摄入的食物与运动消耗的能量之间是否形成能量负平衡，所以单纯认为少吃真的会变瘦，并不一定。
另外在少吃的过程当中，如果优质的蛋白质没有及时摄入够，就会使得体重下降，有可能分解的是更多的受体组织，即优质蛋白质构成的肌肉。
但是对于真正的脂肪分解并没有起到很大的作用，所以单纯少吃，有可能看上去体重会下降，但是下降的体重更多的是非常珍贵的优质蛋白质构成的肌肉，而真正应该变小的脂肪并没有进行很好的分解。
少吃碳水是一种减肥方式，但很多人担心减少碳水的摄入会降低代谢率。事实上，少吃碳水并不会导致代谢率的降低。相反，减少碳水的摄入量有可能刺激身体使用脂肪作为能量源，从而提高代谢率。此外，运动和增加肌肉也是加速代谢的有效方法。因此，少吃碳水并不会导致代谢率变慢，反而可能有利于减肥和健康。