制作腊鱼时，可以使用**青辣椒和红辣椒**来增添风味。
腊鱼是一种经过腌制和晒干的鱼类制品，常见于中国南方的传统饮食中。它的独特风味和耐贮藏特性使其成为许多家庭喜爱的食材。在烹饪腊鱼时，辣椒是常用的调味品，能够增加菜肴的香气和辣味。以下是一些使用辣椒烹饪腊鱼的建议：
1. **豆豉辣椒焖腊鱼**：可以将腊鱼与豆豉和辣椒一起焖煮，这样可以使腊鱼的味道更加浓郁，同时辣椒的辣味能够与豆豉的鲜香相得益彰。
2. **辣椒炒腊鱼**：将腊鱼切片后，可以先用水煮至出色，然后与切好的青辣椒和红辣椒一起炒制，这样可以使得腊鱼的香味与辣椒的辣味充分融合。
3. **配料选择**：在准备配料时，可以根据个人口味选择适合的辣椒种类和数量。一般来说，青辣椒辣度较为温和，红辣椒则辣度更高，搭配使用可以平衡辣味和色泽。
4. **烹饪技巧**：在烹饪过程中，应注意火候的控制，以免辣椒和腊鱼被炒糊，影响口感和风味。
腊鱼片腌制法
1、腊鱼切成小块，在锅里烧上水，把腊鱼倒进去，煮上10分钟，盐啊，什么的都煮出来，吃的时候就不会那么咸了。
2、腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘。
3、在锅里烧上油，热了以后先倒入生姜和鱼（鱼皮的那边朝下），在锅里面煎炸一会，让鱼皮变黄。在加入少许的酱油，醋和料酒，加点水进去（水不要过多，淹住鱼即可），盖上锅盖，焖至3-5分钟，在起锅，起锅的时候加点白糖进去，加点胡椒和辣椒，蒜在翻炒几下，腊鱼就做好了。
通常情况下,腊鱼、腊肉的保质期一般为1-2年,但具体的保质期与存放环境、保存方式等因素有关,建议根据具体情况进行判断。
通常情况下,如果将腊鱼、腊肉放置于冰箱内保存,一般可以保存1-2年。但如果将腊鱼、腊肉放置于常温环境中保存,则保存时间会相对较短,可能只能存放1天左右。
建议放在干燥阴凉的地方，这样子储存会更好。有凉台的话，吊在衣服杆子上也是不错的，风干后味道更加浓郁，肉质更加紧实。