1. 扁鱼可以通过正确的处理方法得到干净的结果。
2. 处理扁鱼的关键是去除其肉中的泥沙和血液。
首先，将扁鱼洗净后，用刀沿着鱼的脊椎切开，清理内脏，然后将鱼肉切成片。
接下来，在清水中浸泡至少30分钟，让泥沙和血液浮出来。
最后用清水冲洗干净即可。
3. 除了以上方法，还有一些小技巧可以帮助处理扁鱼更加干净。
比如，在清理内脏时，可以用盐擦拭鱼身，帮助去除异味和污垢；在浸泡时，可以加入一些姜片和料酒，帮助去腥味和杀菌。
方法/步骤
1 鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香
2 每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)
3 腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。
4 铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)
5 把铁架放在熏料上面
6 将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟
7 揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。
杀鱼是一项需要技巧和细致的任务，以下是一种快速且干净的扁鱼宰杀方法：
准备工具：准备一把锋利的刀、一个干净的塑料袋或砧板、一双手套（可选但推荐，以保护手部不被鱼鳍刺伤）。
麻醉鱼：为了减轻鱼的痛苦和挣扎，可以选择将鱼敲晕或摔晕。但请确保不要过度伤害鱼。
去鳞：将鱼平放在塑料袋或砧板上，用刀背或专门的去鳞器从鱼尾部向头部方向逆向刮去鳞片。确保刮掉所有鳞片，特别是鱼腹部的细小鳞片。
去鳃：用刀背或鱼鳃夹从鱼头两侧向中间推压，将鱼鳃盖掀起。然后用手或刀背将鱼鳃从根部撕扯或刮掉。确保清除所有鱼鳃，包括鱼喉部的鱼鳃。
开腹清内脏：用刀沿鱼腹部横切，注意不要划破鱼胆，因为胆汁有苦味。将鱼腹部切开后，用手或刀将内脏（如肠、肝等）轻轻取出。如有鱼卵，可以保留或根据个人喜好去除。
清洗：用清水冲洗鱼内部和外部，确保去除所有鳞片、鱼鳃和内脏残留物。可以用流动的清水或浸泡在清水中清洗。
处理完毕：现在你的扁鱼已经处理干净了，可以根据需要进行烹饪。
请注意，处理鱼时要小心不要割伤自己，并确保所有工具和操作都是干净的，以避免细菌污染。同时，尽可能减轻鱼的痛苦和挣扎，确保处理过程人道且尊重生命。