咸菜一芽菜是指腌制芽菜，它具有以下特点：
爽脆可口：咸菜一芽菜经过腌制后，口感爽脆、鲜美，非常适合用来制作凉拌菜、炒菜等。
营养丰富：芽菜中含有丰富的维生素 C、植物蛋白、纤维素等营养成分，具有抗氧化、降血压、降血脂等功效。
易于保存：咸菜一芽菜经过腌制后，可以在常温下保存数天，也可以在冷藏室中保存更长时间。
制作简便：咸菜一芽菜的制作过程比较简单，只需要将芽菜洗净、切段、腌制，然后放入坛子中密封即可。
总之，咸菜一芽菜是一种营养丰富、口感爽脆、易于保存、制作简便的腌制蔬菜，深受人们喜爱。
准备的食材：花菜、小米辣、 蒜 、泡椒 、冰糖
做法：
1、花菜一定要焯水 ，焯水之后立马过凉水沥干水分
2、一碗泡椒水、 一碗半白醋、 一碗半矿泉水、 蒜一头切片、 小米辣、五六块大冰糖， 泡椒看自己吃辣程度 放的越多越辣。
3、以上放在一个盆中，搅拌均匀，保鲜膜包起来放置一夜第二天就可以吃了
1.
泡菜上面有一层白膜还能吃.
2.
在泡菜坛中,坛口部分会存在一些空气,这是不可避免的.因此,表层的汤汁中含氧量比较高,乳酸菌的浓度最低,杂菌的浓度最高,所以容易产生白沫.
3.
在搅动的时候,表层的汤汁会和底部的汤汁混合,从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度,因为乳酸菌属于厌氧菌,在有氧气存在的情况,它就不能大量繁殖