用料
粘米粉（大米粉） 100克
糯米粉 50克（为了使饼煎出来更软，自己按比例随意兑一下也可以的）
沸水（刚烧开的） 适量100ml左右
豆干（也是安庆特产） 适量
肉沫等 适量
香辣萝卜丝馅儿各种馅儿都可以的 炒熟
步骤 1
用沸水把粘米粉和糯米粉和成一个球状，揉粉一定一定要用沸腾的开水，因为开水会使米粉表面烫熟，变得有粘性。揉到柔软适中，平滑，不易粘手。
步骤 2
炒馅儿，豆干肉末等下锅炒，勾个芡使其粘一点。
步骤 3
炒出来是这样
步骤 4
取面团包住馅儿。这时候可以准备一小碟香油，揪一个乒乓球大小的粉团，搓成圆，压扁，在自己的手指或者扁团上抹一些油，（这样捏的过程中不会粘，并且会使粉团更加平滑，不易破）
步骤 5
下锅煎至两面金黄即可
要区分用于做米粉的大米是否适合，可以考虑以下几个因素：
- 品种：不同品种的大米可能具有不同的特性。一些品种的大米可能更适合制作米粉，因为它们的淀粉含量、粘性和韧性等特性适合米粉的加工。
- 质地：好的做米粉的大米通常具有较低的水分含量，质地坚硬，不易碎。这样的大米在磨成粉后更容易形成细腻的米粉。
- 透明度：将大米浸泡在水中，观察水的透明度。透明度较高的大米可能表明其质量较好，不含过多的杂质。
- 口感：你可以尝试煮熟一小部分大米，品尝其口感。好的做米粉的大米应该具有良好的口感，柔软且有一定的弹性。
- 来源和品牌：选择可靠的大米供应商或知名品牌的大米，通常可以提高获得质量较好的大米的机会。
此外，制作米粉的过程中，磨粉的细度、加工工艺等也会影响米粉的质量。
如果你有机会尝试不同的大米，可以进行一些小规模的试验，比较它们在制作米粉过程中的表现和成品的质量。
<要做出有嚼劲的米粿，关键是选用合适的米粉。以下是制作有嚼劲米粿的步骤：
1. 准备材料：糯米粉、水、食盐。
2. 将糯米粉倒入一个大碗中，加入适量的食盐。
3. 慢慢加入水，边加边搅拌，使糯米粉充分吸收水分。注意不要一次加太多水，以免糯米粉过于稀软。
4. 搅拌均匀后，用手揉成一个光滑的团。如果发现面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以加入一些糯米粉。
5. 将揉好的面团分成若干小份，用手掌按压成一个小饼状。
6. 在蒸锅中放入一层纱布或蒸笼垫，将做好的小饼放在上面，保持一定的间距。
7. 开火蒸煮，大火烧开后转中小火蒸约20-30分钟，直到米粿熟透。
8. 关火后，让米粿稍微晾凉一下，这样更容易脱模。
9. 用筷子或牙签插入米粿中心，如果能轻松插入且拔出时不带粘性，说明米粿已经熟透。
10. 最后，将米粿从蒸锅中取出，放凉后即可食用。