虾子是一种营养丰富的海鲜，含有高蛋白、低脂肪、含有丰富的矿物质、碳水化合物和维生素。而在购买虾子的时候，最好选择新鲜、活虾，以保证其营养价值。对于虾子的种类，其营养价值大致相同，但以野生虾更好，因为野生虾相对于养殖虾更为天然环保。

而在烹饪过程中，将虾子去壳后食用，而虾头是虾子的营养宝藏，是虾子营养成分及味道的集中。

因此，购买新鲜、野生虾，并充分利用虾头，才能获得虾子最大的营养价值。