将新鲜雷笋剥皮洗净，切成适当长度。
将河虾去壳去肠，洗净沥干水分。
锅中热油，加入葱姜蒜爆香，倒入河虾翻炒至变色。
加入雷笋，翻炒均匀后加入水或高汤。
大火煮沸后转小火炖煮，直至雷笋和河虾熟透入味。加入适量盐、白胡椒粉调味，勾芡收汁。出锅前撒上葱花即可。
雷笋带有轻微的臭味并非表示其变质。雷笋在生长过程中会吸收土壤中的某些物质，这些物质具有独特的风味和气味。这种臭味通常被称为“雷笋味”，是一种自然的特性。只要雷笋的外观、质地和味道都没有异常，便可以食用。如果雷笋出现发霉、变色或异味等变质迹象，则应丢弃。
雷笋炒肉片是一道美味的中华传统菜肴，具有丰富的营养价值。其中，猪肉片富含蛋白质、铁、锌等营养成分，能够补充身体需要的营养元素，增强体质；而雷笋则含有较多的膳食纤维和维生素C，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力等。此外，本道菜肴制作简单方便，可以在家庭中自行制作，成为家人们喜爱的一道美食。